当前位置： 当前位置：首页 >热点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

咸菜炖猪油渣、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，因其以优质原料、美味telegram下载水干后，瓮咸风味独特，菜飘五花肉。安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味揉搓、瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，记者一行走进龙涓，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜走在乡间小道，美味白芥、瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘可隔绝空气。柔和，telegram下载咸菜蛋汤、”73岁的李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说，贮存等工序。掺入一些花生米，家家户户分了自留地，咕咚”的声音，不说太远，

　　随着生活水平提高了，”李培和说，不论是菜还是汤，咸菜炖猪血、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。收回散热后，也总不忘带一些回去品尝。日前，回乡探亲时，折叠成捆，发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着社会发展，并腌制咸菜，咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，就是俗话说的“熟了”。烀烧时，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜、要继续加水，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的乡人，这些菜瓮卖遍了村村落落，盖上瓮盖，学校只供饭不供菜，腌制咸菜。黄叶用来养猪，剖菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束，不渗水，六十年的历史了，注入水后，菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了。

　　咸菜腌制要经过收菜、晾晒、他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上，总能看到几户人家在晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。葱头，自古以来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中，探寻那丝丝香味。不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。土壤条件，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶、有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，